Bechamelsås är en av de mest mångsidiga och älskade såserna i det franska köket. Den enkla kombinationen av mjölk, smör och mjöl ger en krämig sås som passar perfekt till lasagne, gratänger eller som bas i soppor. Den här grundsåsen kan lätt anpassas med olika smaker och är lika bra för både vardagsmiddag och festmåltid.
Innehållsförteckning
Bechamelsås (Vit sås)
Ingredienser
- 5 dl mjölk 3%
- 50 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svart- eller vitpeppar
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
Instruktioner
- Vispa ner mjölet och låt det fräsa i 1–2 minuter för att bli en slät redning (utan att brännas).
- Häll i mjölken lite i taget under vispning för att undvika klumpar.
- Låt såsen koka upp och småkoka i ca 5–10 minuter tills den tjocknar.
- Smaka av med salt och peppar.
- Red eventuell sås om den inte är tillräckligt tjock genom att koka längre eller tillsätta lite extra mjöl.
Tips och variationer
Vill du ge din bechamelsås lite extra smak? Testa att tillsätta en nypa muskotnöt eller en liten bit riven vitlök medan du kokar såsen. För en fylligare smak kan du också byta ut en del av mjölken mot grädde.
För en lyxigare version kan du tillsätta en liten bit riven ost, som parmesan eller gruyère, när såsen är klar. Det ger en härligt krämig och smakrik sås, perfekt till gratänger.
Om du vill göra såsen lättare kan du byta ut smöret mot olivolja eller använda matlagningsgrädde istället för vispgrädde.
Serveringsförslag
Bechamelsås är en riktig allroundsås som passar till så mycket. Använd den som bas i lasagne, gratinera grönsaker eller pasta, eller häll den över kokt broccoli eller blomkål för en god och krämig middag.
För en smakfull twist, prova att servera med kyckling eller stekt fisk och potatis. Bechamelsåsen passar även till en god baguette och en fräsch sallad.
Förvaring och hållbarhet
Bechamelsås kan förvaras i kylskåp i upp till 2–3 dagar. Låt såsen svalna innan du förvarar den i en tättslutande burk. Vid uppvärmning, tillsätt en liten skvätt mjölk eller grädde för att återfå den krämiga konsistensen.
Såsen går också bra att frysa. Värm upp försiktigt när du tinar och vispa gärna såsen för att få en jämn konsistens.
Vanliga frågor
Kan jag använda laktosfri mjölk i bechamelsås?
Ja, absolut! Laktosfri mjölk funkar precis lika bra som vanlig mjölk. För en laktosfri version kan du även använda laktosfritt smör.
Vad gör jag om min bechamelsås blir för tjock?
Tillsätt mer mjölk, lite i taget, tills du får den konsistens du vill ha. Kom ihåg att såsen blir tjockare när den svalnar, så var försiktig med att göra den för tjock från början.
Kan jag göra bechamelsås i förväg?
Ja, absolut! Du kan enkelt göra såsen i förväg och förvara den i kylskåp. När du ska använda den, värm upp den långsamt och tillsätt eventuellt lite mer vätska för att justera konsistensen.
