Spaghetti Carbonara – En krämig klassiker med äkta italiensk känsla

Spaghetti Carbonara är en av de mest älskade pastarätterna i världen – och det är inte svårt att förstå varför. Kombinationen av krämig äggsås, salt pecorino, knaprig guanciale och nymalen svartpeppar är ren magi. Denna version av Spaghetti Carbonara håller sig nära det italienska originalet, men ger utrymme för små anpassningar som gör rätten ännu mer tillgänglig – och precis lika god.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti alla Carbonara är en krämig och smakrik pastarätt från Rom. Den traditionella rätten innehåller inte grädde, utan får sin krämighet från en emulsion av ägg, pecorino romano-ost och pastavatten. Guanciale (lufttorkad griskind) är det traditionella fläsket, men pancetta eller rökt sidfläsk kan användas som alternativ. Svartpeppar är en viktig smaksättare.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Total tid 30 minuter minuter

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Italienskt

Portioner 4 pers

Kalorier 600 kcal

Ingredienser

  

• 320 g spaghetti eller annan pasta, t.ex. rigatoni eller bucatini
• 150 g guanciale pancetta eller rökt sidfläsk, skuret i tärningar
• 2 stora ägg
• 3 äggulor
• 100 g pecorino romano-ost finriven (parmesan kan användas som alternativ)
• Nymalen svartpeppar
• Eventuellt: 1-2 vitlöksklyftor finhackade (valfritt, inte traditionellt)
• Instruktioner:

Instruktioner

 

• Koka pastan: Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen i rikligt med saltat vatten. Spara cirka 1-2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
• Stek fläsket: Under tiden pastan kokar, stek guanciale, pancetta eller sidfläsk i en stor stekpanna på medelhög värme tills det blir knaprigt och fettet har smält ut. Om du använder vitlök, tillsätt den i pannan under de sista minuterna och stek tills den doftar. Ta bort pannan från värmen.
• Blanda ägg och ost: I en skål, vispa ihop hela äggen och äggulorna. Tillsätt den rivna pecorino romano-osten (eller parmesan) och en generös mängd nymalen svartpeppar. Blanda väl.
• Skapa såsen: Häll den varma, avrunna pastan direkt ner i stekpannan med fläsket och fettet. Rör om snabbt.
• Tillsätt äggblandningen: Ta pannan från värmen (detta är viktigt för att äggen inte ska koagulera och bli till äggröra). Häll i ägg- och ostblandningen över den varma pastan. Rör om snabbt och kraftigt så att värmen från pastan och pastavattnet skapar en krämig sås som täcker pastan. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen verkar för tjock.
• Servera omedelbart: Fördela carbonaran i skålar. Strö över ytterligare riven pecorino romano och nymalen svartpeppar. Servera genast.

Anteckning

Viktigt med värmen: Se till att pannan inte är för varm när du tillsätter äggblandningen för att undvika att äggen stelnar för snabbt.
Använd ägg av bra kvalitet: Eftersom äggen är en central ingrediens är det bra att använda färska ägg av god kvalitet.
Smaka av: Smaka av carbonaran med mer svartpeppar och eventuellt lite salt (var försiktig med saltet eftersom både fläsk och ost är salta).
Ingen grädde! Kom ihåg att traditionell carbonara inte innehåller grädde. Krämigheten kommer från emulsionen av ägg, ost och pastavatten.
Hoppas att det smakar!

Keyword Kött

Tips och variationer

Äkta Spaghetti Carbonara innehåller inga gräddiga inslag – det är ägg, ost och pastavatten som skapar den silkeslena såsen. Men vill du ha en ännu mildare smak, kan du blanda i en skvätt grädde (även om det får italienarna att rynka på näsan).

Vegetarisk variant? Byt ut köttet mot rökig tofu eller svamp som steks krispigt – portabello eller shiitake funkar utmärkt. Vill du ha lite extra smakdjup, prova att lägga till vitlök eller en nypa chiliflakes.

Pecorino romano är originalosten, men parmesan går också fint. Eller varför inte en mix av båda?

Serveringsförslag

Servera din Spaghetti Carbonara direkt – nykokt pasta blandad med sås blir bäst när den är rykande het. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med extra pecorino och ett rejält drag med pepparkvarnen.

Till rätten passar ett glas torrt vitt vin, som en Pinot Grigio eller en fräsch Verdicchio. För alkoholfritt – satsa på kolsyrat vatten med citron eller en lätt äppelmust.

Ett gott bröd vid sidan av (gärna focaccia eller ciabatta) rundar av måltiden fint, särskilt om du vill få med dig sista såsdroppen på tallriken.

Förvaring och hållbarhet

Spaghetti Carbonara gör sig allra bäst nygjord, men du kan spara rester i kylskåp i upp till två dagar. Värm försiktigt i mikron eller i en panna med en skvätt vatten för att återfå krämigheten.

Tänk på att såsen kan skära sig om den värms för hårt – kör på låg värme och rör om hela tiden.

Rätten lämpar sig inte så bra för infrysning, då såsen tenderar att bli grynig vid upptining.

Vanliga frågor

Måste jag använda guanciale?
Guanciale är det traditionella valet, men pancetta eller rökt sidfläsk funkar också bra. Viktigast är att få till den där knapriga ytan!

Blir det inte torrt utan grädde?
Nej! Såsen blir krämig av äggen och den stärkelserika pastavattnet. Tricket är att röra ihop allt medan pastan fortfarande är varm.

Kan jag använda annan pasta än spaghetti?
Absolut! Rigatoni, bucatini eller linguine fungerar lika bra. Välj den pasta du gillar mest – huvudsaken är att såsen fastnar ordentligt.