Spaghetti Carbonara
Spaghetti alla Carbonara är en krämig och smakrik pastarätt från Rom. Den traditionella rätten innehåller inte grädde, utan får sin krämighet från en emulsion av ägg, pecorino romano-ost och pastavatten. Guanciale (lufttorkad griskind) är det traditionella fläsket, men pancetta eller rökt sidfläsk kan användas som alternativ. Svartpeppar är en viktig smaksättare.
Ingredienser
- 320 g spaghetti eller annan pasta, t.ex. rigatoni eller bucatini
- 150 g guanciale pancetta eller rökt sidfläsk, skuret i tärningar
- 2 stora ägg
- 3 äggulor
- 100 g pecorino romano-ost finriven (parmesan kan användas som alternativ)
- Nymalen svartpeppar
- Eventuellt: 1-2 vitlöksklyftor finhackade (valfritt, inte traditionellt)
- Instruktioner:
Instruktioner
- Koka pastan: Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen i rikligt med saltat vatten. Spara cirka 1-2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
- Stek fläsket: Under tiden pastan kokar, stek guanciale, pancetta eller sidfläsk i en stor stekpanna på medelhög värme tills det blir knaprigt och fettet har smält ut. Om du använder vitlök, tillsätt den i pannan under de sista minuterna och stek tills den doftar. Ta bort pannan från värmen.
- Blanda ägg och ost: I en skål, vispa ihop hela äggen och äggulorna. Tillsätt den rivna pecorino romano-osten (eller parmesan) och en generös mängd nymalen svartpeppar. Blanda väl.
- Skapa såsen: Häll den varma, avrunna pastan direkt ner i stekpannan med fläsket och fettet. Rör om snabbt.
- Tillsätt äggblandningen: Ta pannan från värmen (detta är viktigt för att äggen inte ska koagulera och bli till äggröra). Häll i ägg- och ostblandningen över den varma pastan. Rör om snabbt och kraftigt så att värmen från pastan och pastavattnet skapar en krämig sås som täcker pastan. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen verkar för tjock.
- Servera omedelbart: Fördela carbonaran i skålar. Strö över ytterligare riven pecorino romano och nymalen svartpeppar. Servera genast.
Anteckning
Viktigt med värmen: Se till att pannan inte är för varm när du tillsätter äggblandningen för att undvika att äggen stelnar för snabbt.
Använd ägg av bra kvalitet: Eftersom äggen är en central ingrediens är det bra att använda färska ägg av god kvalitet.
Smaka av: Smaka av carbonaran med mer svartpeppar och eventuellt lite salt (var försiktig med saltet eftersom både fläsk och ost är salta).
Ingen grädde! Kom ihåg att traditionell carbonara inte innehåller grädde. Krämigheten kommer från emulsionen av ägg, ost och pastavatten.
Hoppas att det smakar!
Använd ägg av bra kvalitet: Eftersom äggen är en central ingrediens är det bra att använda färska ägg av god kvalitet.
Smaka av: Smaka av carbonaran med mer svartpeppar och eventuellt lite salt (var försiktig med saltet eftersom både fläsk och ost är salta).
Ingen grädde! Kom ihåg att traditionell carbonara inte innehåller grädde. Krämigheten kommer från emulsionen av ägg, ost och pastavatten.
Hoppas att det smakar!