Gräddsås är själva hjärtat i många svenska husmansklassiker – från köttbullar till pannbiff. Den här varianten är både enkel och lyxig på samma gång, med smör, grädde, köttbuljong och en skvätt kinesisk soja för djupare färg och smak. Oavsett om det är vardagsmiddag eller söndagsstek – en riktigt god gräddsås lyfter hela rätten!
Innehållsförteckning
Gräddsås
Ingredienser
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vatten
- 2 dl grädde
- 1 köttbuljongtärning
- 1 tsk kinesisk soja
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Vispa ner mjölet i smöret och låt det fräsa i ca 1 minut – detta är din bottenredning.
- Tillsätt vatten och grädde lite i taget under konstant vispning så det inte klumpar sig.
- Lägg i buljongtärningen och låt den lösas upp.
- Tillsätt sojan och smaka av med salt och peppar.
- Låt såsen småkoka i 5–10 minuter tills den tjocknat och smakerna gått ihop.
Tips och variationer
Vill du få din gräddsås ännu fylligare? Byt ut lite av vattnet mot stekskyn från köttet du lagar – det ger såsen extra djup och umami.
För en mildare smak, använd ljus soja i stället för kinesisk. Du kan även smaksätta med en nypa timjan, dijonsenap eller en liten klick gelé (t.ex. svartvinbär) för sötma och rundhet.
Vill du göra såsen vegetariskt? Använd grönsaksbuljong i stället för köttbuljong – det blir också riktigt gott!
Serveringsförslag
Gräddsås passar perfekt till klassiker som köttbullar, pannbiff, fläskkotletter, kalvstek eller biff med lök. Servera gärna med potatis – kokt, mosad eller i gratängform – och pressgurka eller lingonsylt vid sidan av.
Vill du lyxa till det? Ringla över lite extra grädde vid servering och toppa med färskmalen svartpeppar. Till dryck passar en mörk öl eller ett glas lätt rödvin utmärkt.
Förvaring och hållbarhet
Gräddsås håller sig fint i kylskåpet i upp till 3 dagar. Förvara i en burk med tätt lock. Värm försiktigt i kastrull eller mikro – tillsätt eventuellt en skvätt vatten eller grädde om den tjocknat för mycket.
Såsen går också bra att frysa i upp till en månad. Tina långsamt och vispa upp så att den återfår sin lena konsistens.
Vanliga frågor
Kan jag använda matlagningsgrädde i stället för vispgrädde?
Ja, det går bra – men vispgrädde ger en rundare och fylligare smak. Matlagningsgrädde gör såsen lite lättare och tunnare i konsistensen.
Vad gör jag om gräddsåsen blir för tunn?
Låt såsen sjuda utan lock så reduceras den naturligt. Du kan också reda den lite extra med mjöl utrört i kallt vatten – vispa ner försiktigt tills önskad tjocklek.
Kan jag göra gräddsås utan buljongtärning?
Ja, men då rekommenderas att du använder steksky eller fond för att få till den mustiga smaken. Alternativt kan du smaka upp med lite soja, peppar och eventuellt dijonsenap.
