Sötpotatissoppa med röda linser är den perfekta vardagsräddaren – värmande, mättande och fullproppad med näring. Den lena sötpotatisen och de mjuka linserna mixas till en silkeslen soppa, kryddad med ingefära, gurkmeja och spiskummin. En skvätt kokosmjölk ger krämighet, och färsk koriander samt lime sätter pricken över i.
Innehållsförteckning
Sötpotatissoppa med Röda Linser
Ingredienser
- 1 sötpotatis skalad och tärnad
- 1 gul lök hackad
- 2 vitlöksklyftor hackade
- 1 msk riven färsk ingefära
- 1 msk olivolja
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 1 dl röda linser sköljda
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl kokosmjölk
- ½ tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- Färsk koriander och limeklyftor till servering
Instruktioner
- Värm olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och ingefära tills löken blivit mjuk.
- Tillsätt gurkmeja, spiskummin och rör om i 30 sekunder.
- Lägg i sötpotatis och linser, häll över grönsaksbuljong och låt sjuda i ca 20 minuter tills allt är mjukt.
- Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Rör i kokosmjölken, smaka av med salt och peppar.
- Servera med färsk koriander och en skvätt limejuice.
Tips och variationer
För en ännu mer smakrik sötpotatissoppa med röda linser, kan du addera lite chili för hetta eller curry för indisk touch. Vill du ha extra protein? Toppa med rostade kikärtor eller en klick naturell yoghurt.
Soppan går även att göra helt utan kokosmjölk om du föredrar en lättare version – ersätt då med mer buljong eller havregrädde. Du kan också slänga i andra grönsaker du har hemma, som morot, blomkål eller zucchini.
Vill du göra rätten helt slät? Mixa noggrant med stavmixer. Föredrar du lite mer textur? Ta undan några tärningar sötpotatis innan mixning och rör i på slutet.
Serveringsförslag
Sötpotatissoppa med röda linser är god att servera med ett gott bröd – gärna surdegsbröd, naan eller pitabröd. En klick crème fraîche eller kokosgrädde gör den ännu lyxigare.
Dryckestips? Ett glas svalt vatten med citron, eller varför inte en kryddig chai om du vill förstärka de orientaliska smakerna.
Förvaring och hållbarhet
Denna sötpotatissoppa med röda linser håller sig utmärkt i kylen i upp till 4 dagar. Smakerna fördjupas med tiden, så den är nästan godare dagen efter!
Soppan går dessutom utmärkt att frysa. Låt svalna helt innan du häller upp i portionslådor och frys in i upp till 3 månader. Tina långsamt i kyl över natten och värm försiktigt på spisen eller i mikro.
Vanliga frågor
Kan jag använda gröna linser istället för röda?
Du kan, men tänk på att gröna linser tar längre tid att koka och ger en grövre konsistens. Röda linser kokar sönder och gör soppan krämig, vilket passar perfekt här.
Måste jag mixa soppan?
Nej, det är valfritt! Men mixning ger en len, sammetslik konsistens. För mer tuggmotstånd – hoppa över mixern.
Är soppan barnvänlig?
Ja, absolut! Den är mild i smaken, men om du lagar till små barn kan du minska mängden ingefära och kryddor. En skvätt grädde eller mjölk kan också runda av smaken.
