Kokos- och linssoppa är en perfekt rätt för kalla dagar eller när du vill ha något snabbt, enkelt och mättande. Den krämiga soppan, med en härlig smak av curry och kokos, kommer att värma dig inifrån och ut. Röda linser ger både protein och en fyllig konsistens, vilket gör den här soppan både näringsrik och smakrik.
Innehållsförteckning
Kokos- och linssoppa
Ingredienser
- 2 dl röda linser
- 1 gul lök hackad
- 2 vitlöksklyftor pressade
- 1 burk kokosmjölk
- 1 tsk curry
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 msk olivolja
Instruktioner
- Fräs lök och vitlök i olivolja tills de blir mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt röda linser, grönsaksbuljong, kokosmjölk och curry.
- Låt soppan koka i ca 15 minuter tills linserna är mjuka.
- Mixa soppan slät med en stavmixer och fördela i burkar för förvaring.
Tips och variationer
För att göra din kokos- och linssoppa ännu mer personlig kan du experimentera med olika kryddor. Prova att tillsätta lite ingefära för en extra smakdimension eller en nypa chili för värme. Om du vill ha en lite syrligare smak kan du pressa i en skvätt limejuice innan servering.
För en matigare soppa kan du lägga till kokta grönsaker som morötter eller sötpotatis. Om du vill ha en fylligare soppa kan du också lägga till ett par matskedar jordnötssmör för en krämigare konsistens.
Serveringsförslag
Kokos- och linssoppa passar perfekt som en lätt middag eller som förrätt. Servera den med ett gott bröd, gärna ett rustikt surdegsbröd eller ett lätt rostat naanbröd för en indisk touch. En fräsch grönsallad med en lätt dressing gör det hela ännu mer balanserat.
För dryck kan ett glas vitt vin, kokosvatten eller en kall dryck som lemonad vara ett perfekt komplement till den smakrika soppan.
Förvaring och hållbarhet
Soppan är utmärkt att förbereda i förväg och förvara i kylen i upp till 3 dagar. Den kan också frysas i upp till en månad – perfekt för matlådor eller när du vill ha en snabb måltid till hands. För att frysa, låt soppan svalna helt innan du häller den i lufttäta behållare.
Vid uppvärmning kan soppan behöva spädas med lite vatten eller grönsaksbuljong, då den kan bli tjockare vid förvaring.
Vanliga frågor
Kan jag använda andra linser i soppan?
Ja, du kan använda gröna eller bruna linser istället för röda linser, men tänk på att koktiden kan vara längre för de andra linstyperna. Röda linser är snabbkokande och mjukar upp snabbt.
Kan jag göra soppan vegansk?
Ja, den här soppan är redan vegansk! Om du vill göra den ännu mer smakrik kan du experimentera med olika kryddor eller lägga till lite extra grönsaker.
Får jag samma konsistens om jag inte har stavmixer?
Ja, du kan använda en vanlig blender för att mixa soppan. Tänk på att vara försiktig när du blandar heta vätskor. Ett alternativ är att lämna soppan lite chunkig om du föredrar en mer rustik konsistens.
