Pho Bo är en klassisk vietnamesisk nötsoppa som värmer själen lika mycket som magen. Den aromatiska buljongen kokas långsamt med märgben, ingefära och kryddor, och serveras med risnudlar, tunt skivat nötkött och färska örter. Resultatet? En skål fylld av smaker, texturer och dofter som får dig att drömma om gatorna i Hanoi.
Innehållsförteckning
Pho Bo – Vietnamesisk Nudelsoppa
Ingredienser
- 7-8 cm bitar ingefära skurna på längden (behöver inte skalas)
- 2 lökar skalade
- 2,3 kg nötköttsmärgben eller knäben
- 900 g nötkött t.ex. högrev, skuren i 2 bitar
- 5 liter vatten
- 2 salladslökar skurna i 10 cm långa bitar
- 0,6 dl fisksås
- 70 g rock sugar (eller 2 ½ msk vanligt strösocker)
- 8 stjärnanis
- 6 hela kryddnejlikor
- 1 kanelstång
- 1 svart kardemumma valfritt
- 2 tsk fänkålssfrön
- 2 tsk korianderfrön
- 1 msk salt
- För servering
- 450 g torkade pho-nudlar
- 150 g nötkött oxfile
Garnityr
- Skivade chilifrukter
- Tunt skivad lök
- Hackad salladslök
- Koriander
- Mungbönsgroddar
- Thaibasilika
- Limeklyftor
- Hoisinsås och/eller Sriracha valfritt
Instruktioner
- Lägg benen och nötköttet i en stor gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj grytan noggrant. Denna process tar bort orenheter och ger en renare buljong.
- Använd tång för att hålla ingefäran och löken (en åt gången) över en öppen låga, eller lägg dem direkt på en gasbrännare. Vänd tills de blir lätt svartbrända och doftande, cirka 5 minuter. Skölj bort den brända ytan.
- Tillsätt 5 liter (eller mer/mindre beroende på om du skalat upp eller ner receptet) vatten till grytan och koka upp. Lägg tillbaka benen och köttet, tillsammans med den brända och rengjorda ingefäran och löken. Tillsätt salladslöken, fisksåsen och sockret. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills nötköttet är mört, cirka 40 minuter. Skumma ytan ofta för att ta bort skum och fett.
- Ta en bit av högreven och lägg den i en skål med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Lägg den sedan i en behållare och ställ in i kylskåp (denna bit ska skivas och serveras senare i din pho). Lämna den andra biten av köttet i grytan för att smaksätta buljongen.
- Rosta stjärnanis, kryddnejlikor, kanelstång, kardemumma, fänkål och korianderfrön i en torr panna på medellåg värme i cirka 3 minuter, tills de börjar dofta. Använd hushållssnöre för att binda ihop kryddorna i en bit ostduk och lägg den i grytan.
- Täck grytan och fortsätt sjuda i ytterligare 4 timmar. Tillsätt salt och fortsätt att sjuda. Skumma vid behov och smaka av buljongen för att justera med mer socker, fisksås eller salt om det behövs.
- Koka pho-nudlarna enligt paketets instruktioner. Lägg i en skål och toppa med några skivor av högreven och den råa sirloinen.
- Koka upp buljongen ordentligt och häll den över varje skål med nudlar. Den heta buljongen kokar köttet.
Anteckning
Tips och variationer
Traditionell Pho görs ofta på nötkött, men det går utmärkt att använda kyckling (Pho Ga) eller till och med tofu för en vegetarisk variant. Vill du göra det lite enklare för dig kan du använda färdig fond som bas, men att koka egen buljong med märgben och kryddor ger utan tvekan den där autentiska smaken. Lägg gärna till extra stjärnanis, kanel och fisksås för ännu djupare smak.
För en mer hälsosam twist kan du använda fullkornsrisnudlar, eller göra en lågkolhydratsvariant med zucchininudlar. Pho är också ett perfekt tillfälle att ta tillvara på rester av kött och grönsaker i kylen!
Serveringsförslag
Servera din Pho rykande het med ett generöst utbud av tillbehör: färsk koriander, thaibasilika, böngroddar, limeklyftor, hackad chili och tunt skivad rå lök. En klick hoisinsås eller en skvätt sriracha lyfter soppan ytterligare och låter varje person smaksätta sin skål efter eget tycke.
Perfekt till lunch eller middag – och den gör sig lika bra som en värmande comfort food en kylig dag som en festlig bjudrätt till vänner.
Förvaring och hållbarhet
Pho smakar allra bäst nylagad, men du kan enkelt förbereda buljongen i förväg och förvara den i kylskåp upp till 3 dagar, eller frysa in den i portioner. Nudlar och grönsaker bör däremot tillagas vid servering för bästa konsistens. Förvara tillbehören separat om du vill ha fräschör vid nästa måltid.
Vanliga frågor
Kan jag göra Pho vegetarisk?
Ja! Ersätt nötkött och märgben med grönsaksbuljong och uteslut fisksåsen – eller välj en vegansk variant. Lägg gärna till umamirika ingredienser som svamp och soja för fyllig smak.
Måste man ha alla kryddor som i originalet?
Nej, men stjärnanis, nejlika och kanel ger den där typiska Pho-smaken. Har du inte svart kardemumma hemma kan du hoppa över den – men buljongen blir alltid godast ju fler kryddor du använder.
Kan man göra Pho i förväg?
Absolut. Koka buljongen dagen innan för att låta smakerna utvecklas. Förvara nudlar och tillbehör separat och värm allt snabbt vid servering.