Tacos al Pastor är en ikonisk mexikansk rätt som bjuder på en fantastisk kombination av kryddigt, långmarinerat fläskkött och söt, saftig grillad ananas. Inspirerad av mellanösterns shawarma har denna rätt utvecklats till en av Mexikos mest älskade tacos. Med sin djupa smakprofil och färgstarka tillbehör är det här ett recept som imponerar både till vardags och fest.
Innehållsförteckning
Autentiska Tacos al Pastor – Mexikanskt Recept med Grillad Ananas
Ingredienser
Kött och Marinad
- 1,8 kg fläskkarré benfri
- 3 torkade guajillo-chilis
- 0,6 dl apelsinjuice
- 0,6 dl limejuice
- 1 medelstor lök grovt hackad
- 2 tsk malen kanel
- 2 tsk mexikansk oregano
- 2 tsk malen spiskummin
- 60 g achiotepasta
- 1 tsk salt
- 1 msk svartpeppar
Till servering
- Tortillas
- 1 färsk ananas rensad, skivad och grillad
- 0,6 dl färsk koriander hackad
- 1 medelstor rödlök hackad
- 2 limefrukter skurna i klyftor
Instruktioner
- nstruktioner
Förbered köttet
- Skär fläskkarrén i tunna skivor, ca 6 mm tjocka. Lägg skivorna i en stor skål.
Förbered chilin
- Koka upp vatten i en kastrull och lägg i guajillo-chilifrukterna. Täck med lock och låt stå i ca 5 minuter tills de mjuknar.
- Ta upp chilin, skär bort stjälkar och ta ut fröna. Använd handskar för att undvika irritation.
Gör marinaden
- Lägg guajillo-chilin, apelsinjuice, limejuice, lök, kanel, svartpeppar, oregano, spiskummin, achiotepasta och salt i en mixer.
- Mixa tills du får en slät pasta. Om den är för tjock, tillsätt lite av det varma vattnet från chilin och mixa igen.
Marinera köttet
- Häll marinaden över köttet och blanda väl så att alla bitar täcks.
- Täck skålen med plastfolie och låt marinera i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten.
- Ta ut köttet ur kylen 30 minuter innan tillagning.
- Tillagning
🔥 Grillmetod
- Förvärm grillen till medelhög värme och smörj gallret lätt.
- Grilla köttskivorna i ca 7–8 minuter per sida, tills de får en lätt brynt yta och når en innertemperatur på minst 63°C.
- Grilla ananasskivorna i ca 5 minuter per sida tills de får fina grillränder.
🔥 Ugnsmetod
- Förvärm ugnen till 230°C.
- Klä en ugnsform med aluminiumfolie och placera ett grillgaller ovanpå.
- Lägg köttet på gallret, ringla över lite olivolja och rosta i ugnen i ca 30 minuter tills ytan får en lätt brynt färg.
- För extra krispighet, slå på grillelementet de sista minuterna. Pensla gärna köttet med sin egen marinad under tillagningen.
Anteckning
2️⃣ Fyll tortillas med kött, grillad ananas, hackad rödlök och koriander.
3️⃣ Servera med limeklyftor och din favorit-salsa.
Tips och variationer
För att få den autentiska smaken är det bäst att använda achiotepasta och guajillochili, som ger köttet sin karaktäristiska färg och smak. Om du inte hittar guajillo kan du ersätta med annan mild, torkad chili som ancho eller pasilla.
Fläskkarré är det klassiska valet, men du kan också göra en kycklingversion eller till och med en vegetarisk variant med portabellosvamp marinerad i samma kryddblandning.
Marinera gärna köttet över natten för att få maximalt med smak – det gör en stor skillnad!
Serveringsförslag
Servera köttet varmt i mjuka majs- eller vetetortillas, toppat med grillad ananas, hackad rödlök, färsk koriander och en skvätt limejuice. Vill du lyxa till det lite extra kan du även lägga till en klick krämig guacamole eller en het salsa verde.
Tacos al Pastor är perfekt för sociala middagar eller tacosbuffé – där gästerna själva plockar ihop sina egna favoriter.
Förvaring och hållbarhet
Tillagat kött kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar och värms bäst i en panna eller ugn. Du kan också frysa in köttet i portioner. Ananasen är godast nygrillad, men kan också sparas i kylskåp i en lufttät burk i 1–2 dagar. Förbered gärna marinaden och hacka tillbehören i förväg för att underlätta serveringen.
Vanliga frågor
Vad är achiotepasta och kan man ersätta den?
Achiotepasta är gjord på annattofrön, vitlök, vinäger och kryddor. Den ger färg och smak till många mexikanska rätter. Om du inte hittar den kan du prova att göra en egen snabbvariant med paprikapulver, vitlök och en skvätt vinäger.
Kan jag grilla köttet istället för att steka?
Absolut! Grillen ger en rökig, karamelliserad yta som passar perfekt till den här rätten. Skiva köttet tunt och grilla snabbt på hög värme.
Går det att förbereda Tacos al Pastor till en fest?
Ja! Marinera och tillaga köttet i förväg, och värm upp det precis innan servering. Lägg upp alla tillbehör i skålar så att gästerna kan bygga sina egna tacos.
