Skiva fläsket i 1 cm skivor och hacka löken och purjolök. Mät upp vatten i en kastrull och lägg i avrunna ärter, lök, fläsk, purjolök och färsk timjan. Låt koka på medelvärme i ca 1 timme, tills ärterna är helt mjuka. Rör om då och då.

Ta upp fläsket och lägg till sidan. Vispa upp ärtsoppan med en ballongvisp för att få bort skalbitar. Smaka upp soppan med torkad timjan, senap och salt. Tärna fläsket och blanda ner i soppan igen.

Vispa ägg, mjöl och salt till en jämn smet. Tillsätt mjölk och socker och fortsätt vispa. Ställ smeten åt sidan och låt den svälla ett par minuter.

Smält smör i en het stekpanna och stek pannkakorna på ganska hög värme ett par minuter på varje sida. Servera pannkakorna nystekta med vispad grädde och drottningsylt.