Kalops med Rotfrukter
Ett robust, tidsödande mästerverk. Nötköttet, smältande mört efter timmar av simrande, badar i en rustik buljong smaksatt med kryddpeppar och lagerblad. Rotfrukterna – morot, lök – bidrar med en jordnära sötma som balanseras perfekt av köttets djup. En svensk klassiker; ett bevis på tålamodets belöning.
Ingredienser
- 3 msk olivolja
- En matsked smör
- 1 kg köttgryta kött
- 3 vitlöksklyftor hackad
- 1 medelstor lök tärnad
- 1 burk eller flaska öl
- 6 dl nötkött buljong mer efter behov
- 1 msk Worcestershire sås
- 2 msk tomatpuré
- 1 1/2 tsk socker
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk salt
- Nymalen svartpeppar
- 2 morötter grovt skivade
- 2 palsternackor grovt skivade
- 1 liten kålrot grovt skivade
- 2 msk mjöl tillval
Instruktioner
- Hetta upp olja och smör i en kastrull och bryn nötkött. Ta av nötkött från pannan, kasta i vitlök och lök och koka tills mjuknat, ca 3 minuter.
- Häll i öl, nötkött buljong, Worcestershiresås, tomatpuré, socker, paprikapulver, salt och lite peppar.
- Lägg tillbaka nötkött i grytan, locket på och låt sjuda på svag värme tills köttet är mycket mört, 1 1/2 till 2 timme. Om vätskenivån blir för låg, tillsätt mer buljong om det behövs.
- Tillsätt morötter, palsternackor och rovor och fortsätta att sjuda tills grönsakerna är mjuka och vätskan reduceras, ca 30 minuter.
Anteckning
Hackad färsk persilja, till garnering