Lamm Korma med Cashewkräm och Lökpasta
Lamm Korma är en härlig indisk rätt med en rik och krämig sås full av smak. Den långkokta lammköttet möter en kryddig sås baserad på lökpasta, cashewkräm, kokosgrädde och grädde, som ger en härlig textur och djup i smaken. Serveras traditionellt med basmatiris och naanbröd för att fånga upp varje bit av den underbara såsen.
Ingredienser
Lökpasta
- 2 stora lökar skurna i 1 cm stora tärningar (gul eller brun lök)
- 8 stora vitlöksklyftor skalade och halverade
- 4 cm bit ingefära skalad och skivad i 3 mm tjocka skivor
Cashewkräm
- 50 g cashewnötter rostade, osaltade (~20 cashewnötter)
- 80 ml vatten
Lamm Korma
- 50 g ghee eller osaltat smör
- 800 g lammkött från bog trimmas från överflödigt fett, skuret i 4-5 cm stora kuber,
- 0,5 tesked mald gurkmeja
- 2,5 tesked mald ingefära
- 5,5 tesked garam masala
- 1 tesked kashmiri chili-pulver eller rökt paprika + cayenne – se Not 4
- 500 ml kycklingbuljong lågsaltad
- 10 gröna kardemummakapslar lätt krossade, inlindade och bundna i muslin eller ostduk
- 2 kanelstänger
- 4 teskedar vit socker
- 1,5 tesked matlagningssalt / kosher-salt
- 125 ml kokosgrädde helfet, se
- 125 ml grädde helfet, vilken typ som helst – tjock, vispgrädde etc
Till servering
- Basmati-ris eller annat vitt ris av valfri sort
- Naanbröd för att doppa! (valfritt)
- Fint hackade cashewnötter valfri topping
- Färska korianderblad grovt hackade (valfri garnering)
Instruktioner
Instruktioner
- Lökpasta
- Lägg löken, vitlöken och ingefäran i en hög behållare som passar för en stavmixer. Mixa tills det är slätt – cirka 5–10 sekunder. Skrapa ner i en skål och sätt åt sidan.
Cashewkräm
- I samma behållare, håll för öppningen med handen för att förhindra att cashewnötterna flyger ut, mixa cashewnötterna och vatten till en slät kräm – ca 10 sekunder. Sätt åt sidan.
- Förbered ugnen
- Förvärm ugnen till 180°C (350°F) eller 160°C (om varmluftsugn).
- Minska lökpastan
- Smält och hetta upp ghee i en ugnssäker gryta (~24 cm/10") på hög värme. Tillsätt lökpastan och rör regelbundet i 8 minuter tills den har minskat med hälften. Låt inte pastan karamelliseras.
- Tillsätt lamm
- Lägg i lammköttet, sänk värmen till medelhög och rör tills köttet går från rött till ljusbrunt. Försök inte att bryna köttet (det kommer inte att hända).
Sås
- Tillsätt gurkmeja, mald ingefära, garam masala och kashmiri chili-pulver. Rör om. Häll i buljongen så att vätskan knappt täcker köttet. Lägg i kardemummapods och kanelstänger, rör om. Låt koka upp, sätt på ett lock och ställ in i ugnen.
Långkok
- Tillaga i ugnen i 1,5 timmar. Rör i cashewkrämen, sätt på locket igen och ställ in i ugnen i ytterligare 30 minuter. Såsen ska ha tjocknat till en krämig konsistens och lammköttet ska vara så mört att det går att dra isär med gaffel
- Krämig sås
- Placera grytan på låg värme. Tillsätt socker, salt, kokosgrädde och grädde, och rör om. Låt småkoka i 2 minuter.
Servering
- Servera över basmatiris och garnera med cashewnötter och koriander om så önskas. Naanbröd är också ett måste för att kunna doppa i den underbara såsen!