Rostad Potatis med Paprika och Skogschampinjoner
Inspirationen till den här rätten kommer från härliga spanska potatisrätter som patatas bravas, tortilla och vitlökschampinioner.
Ingredienser
- 800 g mjölig potatis
- 2 röda paprikor
- 6 vitlöksklyftor med skal och lätt krossade
- 1/2 dl olivolja
- 2 tsk paprikapulver
- 1/4 tsk cayenne
- 1 msk torkad rosmarin
- Salt
- 200 g skogschampinjoner
- 500 g körsbärstomater
- 1 stor näve persilja finhackad
- Vegansk aioli
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C varmluft.
- Dela potatisarna i stora klyftor eller bitar, hacka paprikan i liknande storlek och lägg på en plåt tillsammans med vitlöksklyftorna.
- Ringla över rikligt med olja, kryddor och salt och vänd runt så allt är täckt.
- Låt rosta i ugnen i ca 25 minuter.
- Lägg sedan på svampen och tomaterna.
- Vänd runt i oljan och kryddorna och sätt tillbaks i ugnen i ca 25 minuter till eller tills potatisen är färdig och grönsakerna börjar se brända ut mot ändarna.
- Ta ut från ugnen och strössla ut per
Anteckning
Servera med en sallad på sidan.